中式沙拉宇宙的巅峰之作 它肯定领有姓名！

炎炎夏日，热浪滚滚，想必很多人都曾经丢弃了麻辣烫、火锅这类滚烫的食物，拥抱起三明治、沙拉等白人饭。

此时的山西人，默默拿出一盘运城凉拼，并大声发表： 中式沙拉的天花板，运城凉拼肯定有姓名！

运城凉拼在山西的位置是这样的：

不论去饭馆吃啥，先把凉拼点了；

在山西，超越3人必点凉拼；

当天吃大盘鸡？那得配凉拼啊！吃羊肉泡？还得配凉拼啊！

走进运城的餐馆，凉拼简直是标配，无论是面馆还是羊肉泡馍店，菜单里必然有凉拼。不用纠结哪一家的凉拼好吃，在运城能开下去的馆子，凉拼的水平大多都有两下子，闭眼点就对了。

此时的你，或许曾经很猎奇，这凉拼看起来就是凉拌菜，会有什么过人之处呢？

凉拼里的相对C位是炸茄子。 茄子这种食材在其余中央的凉菜里很少产生，但在运城，它是绝无法缺少的存在，炸茄子的比例多少也间接选择了这份凉拼的好吃水平。

去了皮的茄子，裹上方粉鸡蛋调制的面糊，下锅炸到金黄，拌到凉拼里，酥脆的表皮和秘制的调味碰撞，这是独一份的运城美味。有的炸茄子还会在面糊里裹上花椒碎叶，又是另一番滋味。

运城凉拼普通来说还有三大巨头：塑胶跑道，神经末梢，透明门帘。

别看它们的名字奇奇异怪，看到实物你就懂了这些黑话描画是如许贴切——塑胶跑道是芋头粉，神经末梢是龙须菜，透明门帘是白粉条。

此外还有一排假牙，也就是素毛肚，透明粉丝是海蜇丝，小海绵块是面筋，大海绵是面藕，痞老板切片是裙带菜……

运城人管莲藕叫莲菜，在凉拼里也是经典搭子。还有黄花菜、黄瓜、腐竹、豆腐干等各式菜码任君筛选，假设是山西寿阳的豆腐干就更好了，总而言之，凉拼不拘泥于食材，选用艰巨症的好友有难了。

调味上，每个小店都有自己的特征，但都离不开这几样：

凉拼用的油并非是芝麻油，而是用花椒、八角、葱、香菜、洋葱、生姜等香料炸过的香料油，有的店家用的是芥末油，再加上蒜水、红油辣子，还没拌就能闻见香味了。

山西的醋知名全国，而在凉拼里用的却不是陈醋，而是用米醋或柿子醋。 柿子醋独有的果香是它区别于陈醋的中央，加到凉拼里，酸香滋味四溢，却又不抢其余的滋味。加醋也有考究，要在熬完香料油后，趁着锅还热，将醋倒出来加热一下，再泼进凉拼里。

最后还要撒上油炸花生米，这份凉拼才算完整。看似便捷一份凉拼，实践上面前的工夫也不少。

约上几个好友，点一盘加了麻花和肥肠的大盘鸡，一盘凉拼，几瓶饮料啤酒，围在一同边吃边聊，这才是地道的运城人的夏天。

可以说，运城凉拼，是外地人每顿饭的开胃菜，是每个饭局开启的奏鸣曲。

每个到来运城的人，都会被运城凉菜环球第一的滋味给降服，吃了一盘就想下一盘，当天吃了明日还想吃。

要说有啥缺陷，运城凉拼惟一的缺陷或许是出了运城吃不到。

在运城，不光有凉拼，还有凉菜三丝，也叫河东三丝，它是运城的代表菜，主演是粉条子、黄瓜丝、豆腐丝，搭配油饼，当下酒菜，都是绝佳的配菜。

此外，还有凉拌莲菜（藕片）、凉拌肉冻这类凉菜都是运城人的心头好。

在春天野菜、花花怒放的时刻，各式各样的拌面菜也能乱花渐欲诱人眼，豆角、紫藤花、槐花、红薯、榆钱、白蒿、蒲公英……都能裹上方粉做成拌面菜，蒸完蘸上辣子，就是山西人的春日美味，肉也换不来的那种。

当然，还有凉拌莜面这种看似凉菜实则大碳水的硬核选手。

外表上的山西：面食大省，很爱吃醋。

实 际 上的山西：面食大省，很爱吃醋，冬天也要先上八盘凉菜，不愧是永世挚爱凉菜的山西人。

看到这里，你或许以为山西可以扛起中式沙拉的大旗，但我国的地大物博素来不是说说而已，各地都有自己的特征凉菜。

夏天的河南人，最爱的是荆芥拌一切。 拌黄瓜、拌变蛋、拌面乃至做成荆芥柠檬茶，都是夏天消暑的河南特征。只是荆芥的滋味，跟折耳根一样，不是一切人都能接受，爱的爱死，恨的恨死。

在湖南，湘西泡菜独得一份恩宠，在湿润炎热的湖南夏天，巴不得天天都吃，湘西泡菜，更适宜湖南宝宝的沙拉。

湘西泡菜里，有新颖的凉菜，也有腌制过的泡菜如萝卜、苹果，吃起来洪亮爽口， 更有神奇的泡菜伴侣如炸血粑、炸蕨粑、炸红薯、炸鸡块等惊掉外地人的下巴。

调味上突出了湖南人的嗜辣口味，有人评估辣度堪比曹氏鸭脖，不能吃辣的好友肯定记得跟老板说少放辣椒。吃湖南泡菜，没有店铺介绍，跟一切地道美食一样，得在居民区的菜市场里找，普通来说总没错。

折耳根拌胡豆，是四川人从小吃到大的本地沙拉，秋季限定的经典下酒菜。吃上这一盘，春天赋算没有白过。

假设是吃笋的节令，一盘凉拌笋则是四川人餐桌上的常驻选手。

说了这么多素菜，人造也少不了肉，川菜里的凉菜还有凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉、凉拌毛肚、冷吃兔、蒜泥白肉等经典菜，光是那红油和芝麻就足以让人食欲大开、口齿生津。

到了山东，就想问，谁这个夏天还没被豆橛子摆布过？不论是用麻酱拌还是蒜汁拌，凉拌豆橛子都是山东人绕不过去的夏日菜。

在广西，万物皆可酸嘢的快乐没有人能拒绝。辣椒盐和水果的碰撞，激发出特有的风味。广西青芒的脆嫩，配上辣椒盐，酸酸甜甜，既辣且咸， 调味是一流的，脆生生的口感也是一流的。

酸嘢水果大军里，大局部是热带水果的天下，白心芭乐、红心芭乐、三华李、菠萝、莲雾、青木瓜、杨桃……包罗万象，一个酸嘢摊，称之为水果王国毫不为过。做酸嘢的水果大多是略生的，才会坚持脆脆的口感。

除了水果，酸嘢也是蔬菜的最佳归宿，萝卜、包菜、莲藕、木瓜、仔姜、莴笋、刀豆等是常常出现搭配，只不过须要提早腌制，再来制形成酸嘢。

近几年酸嘢慢慢走出广西，有的演变出了邪门吃法， 加香菜的，加紫苏的，加红糖的，还有辣椒盐不要钱一样撒得掩埋了水果的，广西人一律视为异类。

辣椒盐就要薄薄的一层，其余什么都别加，保管水果的清甜和脆爽，才是正派的广西酸嘢。

凉菜到了西南，也变得纯正了起来，没有过多的调味料，真正享用食材的原汁原味。

有了黄豆酱、鸡蛋酱，西南人可以蘸下一整个绿化带，这不是夸张，是西南人的日常。管他是萝卜还是茄子还是苦菊，一切蔬菜都能洗吧洗吧，间接蘸酱吃，或许用豆皮裹起来，像吃烤肉一样，这便是西南轻食，低脂得不能更低了。

想要来点碳水，就做西南饭包，外面包裹的生菜是膳食纤维，富含蛋白质的鸡蛋酱，再加上土豆泥、米饭， 一顿肥壮餐应该蕴含的青菜、蛋白质、碳水全都有了，这谁还吃那干巴白人饭？

西南饭包作为减脂餐的惟一缺陷或许是，由于太好吃了一不小心就或许吃一盆。

中式沙拉宇宙真实庞大，以上也只是罗列了一局部，白人饭吃腻了，无妨换换中式沙拉口味，夏天减脂，也可以吃点好的。

你家的餐桌上，还有哪些中式沙拉，快在评论辨别享出来。

作者|芒宇

编辑|芒宇

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相关标签： 茄子、 凉菜、 泡菜、 凉拌、 萝卜、 十大硬菜、 沙拉宇宙、

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