控血脂饮食之肉蛋指南 助力健康 科学摄入

作者：范志红，中国农业大学营养与健康系研究员，北京食品营养与人类健康高精尖中心岗位科学家

高血脂，即血脂异常，是一种常见的心血管疾病。我国18岁及以上成年居民的血脂异常比例高达35.6%。高血脂会增加患高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等慢性疾病的风险。

对于高血脂人群来说，控制膳食中的脂肪总量和饱和脂肪非常重要。

如何控制饱和脂肪

以下措施可以帮助控制饱和脂肪的摄入：

1. 烹调油不能用动物油，包括黄油、猪油、牛油、羊油等，也不要用棕榈油、椰子油。
2. 饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、起酥面包等焙烤食品，薯片、锅巴、萨其马等零食，以及各种分层的酥皮点心和小吃，尽量少吃。要想达到良好的起酥效果，松软效果，就需要加入植物起酥油、棕榈油、奶油、牛油、猪油等高饱和脂肪的油脂来帮忙。口感越酥、越软、越滑腻，饱和脂肪越多。
3. 选择低脂的奶类，少吃高档冰淇淋、高档雪糕，以及包巧克力皮的冷饮。因为要想让冰淇淋和雪糕足够好吃，就需要加入较多的全脂奶和奶油。雪糕和冰淇淋外面的巧克力皮，因为要避免迅速融化，使用的往往是含代可可脂的配方。天然可可脂本身就含有一半以上的饱和脂肪，代可可脂的饱和程度就更高了。
4. 避免肥肉，避免高脂肪的肉，少用肥肉糜，鸡鸭肉去皮。肥肉就不用说了。牛羊等反刍动物的脂肪，饱和脂肪比例特别大（室温下的凝固性很好）。猪肉的脂肪次之，鸡鸭肉中的饱和脂肪比例就更低一些（室温下半凝半化）。
5. 烤肉串要小心，因为其中基本上都是用脂肪较高的原料，或者肥肉瘦肉间隔穿在一起烤制，才会让人吃起来满嘴肉汁（其实是脂肪的汁），感觉香浓过瘾。
6. 烤鸭本身是填鸭，它的肉也是高脂肪的肉，只可偶尔过瘾，不能经常吃。
7. 小炒肉之类也要小心，它们都是用五花肉原料炒的，而且菜肴整体的脂肪含量很高。
8. 红烧肉、扣肉之类带有很多肥肉的菜肴，必然也是不能多吃的。

控制饱和脂肪的摄入，可以有效降低血脂水平，减少患慢性疾病的风险。高血脂人群应遵循国家卫健委发布的《高脂血症食养指南》，合理饮食，控制体重，定期监测血脂水平，谨遵医嘱。

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