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控血脂饮食之肉蛋指南 助力健康 科学摄入

文章编号:1751时间:2024-06-19人气:


作者:范志红,中国农业大学营养与健康系研究员,北京食品营养与人类健康高精尖中心岗位科学

高血脂,即血脂异常,是一种常见的心血管疾病。我国18岁及以上成年居民的血脂异常比例高达35.6%。高血脂会增加患高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等慢性疾病的风险。

对于高血脂人群来说,控制膳食中的脂肪总量和饱和脂肪非常重要。

如何控制饱和脂肪

控血脂饮食之肉蛋指南助力健康摄入

以下措施可以帮助控制饱和脂肪的摄入:

  1. 烹调油不能用动物油,包括黄油、猪油、牛油、羊油等,也不要用棕榈油、椰子油。
  2. 饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、起酥面包等焙烤食品,薯片、锅巴、萨其马等零食,以及各种分层的酥皮点心和小吃,尽量少吃。要想达到良好的起酥效果,松软效果,就需要加入植物起酥油、棕榈油、奶油、牛油、猪油等高饱和脂肪的油脂来帮忙。口感越酥、越软、越滑腻,饱和脂肪越多。
  3. 选择低脂的奶类,少吃高档冰淇淋、高档雪糕,以及包巧克力皮的冷饮。因为要想让冰淇淋和雪糕足够好吃,就需要加入较多的全脂奶和奶油。雪糕和冰淇淋外面的巧克力皮,因为要避免迅速融化,使用的往往是含代可可脂的配方。天然可可脂本身就含有一半以上的饱和脂肪,代可可脂的饱和程度就更高了。
  4. 避免肥肉,避免高脂肪的肉,少用肥肉糜,鸡鸭肉去皮。肥肉就不用说了。牛羊等反刍动物的脂肪,饱和脂肪比例特别大(室温下的凝固性很好)。猪肉的脂肪次之,鸡鸭肉中的饱和脂肪比例就更低一些(室温下半凝半化)。
  5. 烤肉串要小心,因为其中基本上都是用脂肪较高的原料,或者肥肉瘦肉间隔穿在一起烤制,才会让人吃起来满嘴肉汁(其实是脂肪的汁),感觉香浓过瘾。
  6. 烤鸭本身是填鸭,它的肉也是高脂肪的肉,只可偶尔过瘾,不能经常吃。
  7. 小炒肉之类也要小心,它们都是用五花肉原料炒的,而且菜肴整体的脂肪含量很高。
  8. 红烧肉、扣肉之类带有很多肥肉的菜肴,必然也是不能多吃的。

控制饱和脂肪的摄入,可以有效降低血脂水平,减少患慢性疾病的风险。高血脂人群应遵循国家卫健委发布的《高脂血症食养指南》,合理饮食,控制体重,定期监测血脂水平,谨遵医嘱。

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相关标签: 膳食控血脂蛋白质蛋黄脂肪酸胆固醇

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